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看咖啡瘋子制定”咖啡新規則”

時間:2018-12-06 23:24:43 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 “咖啡瘋子”是一個完全不同的物種,他們用從實驗室里“偷來”的設備沖泡咖啡,他們用看似化學元素周期表一樣的“風味輪”品嘗咖啡,只要提

咖啡瘋子是一個完全不同的物種,他們用從實驗室里偷來的設備沖泡咖啡,他們用看似化學元素周期表一樣的風味輪品嘗咖啡,只要提到咖啡,他們就會無比興奮和認真。

這還不算完!

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Sprudge網站的兩名創始人剛剛出版了一本新書,名叫《The New Rules of Coffee》(《咖啡新規則》)。看來自己已經不夠過癮了,他們還想讓其他人知道如何像他們一樣喝咖啡、做咖啡、想咖啡!

而我恰好讀了這本書!我不是咖啡瘋子,但書中的規則的確非常有用,非常適合那些對咖啡感興趣的人。最近我有幸通過手機采訪到了作者之一的Jordan Michelman,并和他聊了聊書中提到的幾條新規則。

11條:在家中你不需要先進的設備也能做出好咖啡

在家里做咖啡,你需要的東西有:高品質、新鮮烘焙的咖啡,大概12-25美元一包(12oz);過濾水;好的磨豆機;沖泡設備。我曾想象過像Michelman一樣的咖啡瘋子每天肯定會花10分鐘玩兒手沖,但現實并不是這樣的!他每天在家或是在辦公室都是用滴濾咖啡機做咖啡的,而且味道非常好。你不需要花很多錢,也能在家做出非常好喝的咖啡。他說道。

為了做出好咖啡,你需要一些基本道具。多年來我們在家用的設備如下:一臺入門級Baratza磨豆機(不到100美元)、一臺入門級Bonavita批量沖泡設備(不到100美元)、咖啡和一臺電子秤。他說道,電子秤的價格只需要10美元不到,隨處都能買到。用電子秤的目的是保證咖啡用量精準,盡量減少浪費,而且電子秤還能有其他用途。

16條:烘焙曲線很重要

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你或許會發現咖啡廳通常會提供深度、中度和輕度烘焙的咖啡。當我們談到烘焙程度時,每個人都有自己的個人喜好。他說道,很多讀我們書的人喝咖啡的時間甚至都比我們的年齡長,我們最不讓讀者感覺這本書告訴我,我之前做的全都是錯的,我們的目的是想讓所有人知道深度和輕度烘焙咖啡究竟有何區別。

深度烘焙

如果你喝過FolgersYuban,你肯定喝過深度烘焙咖啡。星巴克的傳統深度烘焙咖啡有著經典的巧克力味和烘烤出來的碳味,這在很多人看來才是真正的咖啡味他說道。

中度烘焙

中度烘焙咖啡非常適合早午餐。即便和松餅或糖漿一起搭配飲用,味道也一樣好,而且吃完飯還不用吃口香糖。他說道。

輕度烘焙

輕度烘焙就是烘焙的時間更短。為什么?這種烘焙風格始于斯堪的納維亞半島,如今受到了所有咖啡瘋子們的追捧,咖啡會帶有濃郁的水果香,味道像茶

18條:新鮮烘焙的咖啡必須搭配精美的包裝

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每一包咖啡都有一個使命:你必須在包裝上寫的日期之前喝完它!這便是咖啡的獨特之處,不像是紅酒或者是茶,放半年味道也不會有太大區別,但咖啡會在1個月到6周內完全變味,因為咖啡里的天然化學成分會逐漸分解。他說道。

在購買咖啡時,咖啡的包裝必須是密封完好的,并標有烘焙日期。記住,光和空氣是咖啡的敵人,還有不要在超市里買咖啡,除非他們每天都能賣完!

26條:好杯子成就好咖啡

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不要隨便找個杯子喝咖啡!有趣的是,好的杯子甚至能讓咖啡變得更好喝!這是大腦在作怪。他說道,我們的大腦在判斷食物好不好吃時,有時并非是完全可靠的,因為大腦會在我們品嘗食物之前就對味道產生偏見。

我們在精品咖啡廳使用的咖啡杯大多是本地陶瓷廠生產的。Michelman表示千萬不要小看咖啡杯的魔力,多花一點點錢,有可能你的咖啡體驗就會徹底改變!

34條:一定要記得給咖啡師小費

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給小費其實是一種過去遺留下來的陋習,但就像很多陋習一樣,它被沿用之今,我們能做的只有盡量做得慷慨一些。他說道。

消費是咖啡師的主要收入來源之一,這和餐廳的服務員、出租車司機、酒吧調酒師一模一樣。

38條:咖啡師肯定知道附近的酷事兒

你肯定非常了解你所在的城市都有哪些好的咖啡館,但是在旅行中呢?所有人都會來咖啡館喝咖啡,包括唱片店的老板、酒吧的調酒師、餐廳的服務員、紅酒店的品酒師、自行車行的修理師。咖啡是一種合法的毒品,味道人人都愛,因此你能在咖啡廳結識到很多很有趣的人。

而咖啡師每天都在接觸這些人,他們很可能在下班之后會去附近的餐館或酒吧消費。咖啡師知道附近的一切,他們一定能告訴你附近都有哪些好玩的事情。他說道。

45條:讓咖啡涼一涼再喝

我們每個人在拿到一杯熱咖啡的時候都會迫不及待地想喝一口,但Michelman告訴我們先別著急,讓咖啡先涼一涼。

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咖啡太燙有可能會燙到你的舌頭,這會影響你的咖啡體驗,而且如果溫度過高,我們的舌頭是無法品嘗出某些味道的。他說道。

53條:咖啡真的會上癮

Michelman表示咖啡最讓人上癮的是喝咖啡時的那種體驗。茶、紅酒、美食都是美味,都能給你帶來難忘的體驗。但咖啡比它們更進一步,咖啡的提神效果是無法代替的。當你坐在桌前面對著電腦時,你本能地就會想到咖啡,你的內心深處會極度渴望咖啡,這就是咖啡最讓人上癮的地方!他說道。

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