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為何那些大型咖啡連鎖品牌都愛深烘豆?(圖文)

時間:2018-12-09 23:41:01 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 29歲前,我在哥斯達黎加住了一年。在那里,我喝了人生中第一杯真正的咖啡。作為一個美國內陸城市的中學老師,我職業生涯的最初6年是喝不健康的健怡可樂過來的。我一點也不知

29歲前,我在哥斯達黎加住了一年。在那里,我喝了人生中第一杯真正的咖啡。作為一個美國內陸城市的中學老師,我職業生涯的最初6年是喝不健康的健怡可樂過來的。我一點也不知道,我在埃爾托萊多咖啡農場享用的第一杯咖啡,會毀了我對美國咖啡的印象。

當我搬回美國中西部時,我嘗試了星巴克和當地的其他品牌,然后發現了風味上和在哥斯達黎加喝的咖啡的巨大差別。我在哥斯達黎加的喝咖啡經歷確實讓我變得對咖啡特別挑剔,我拒絕每一杯伴有焦苦味的咖啡。

咖啡中的化學

事實證明,我突然厭惡在哥斯達黎加慢慢喜愛起來的飲料是有原由的。簡單來說,有三種烘焙度:淺、中、深。

在美國,最最常見的就是深烘。對于很多美國人來說,只喝過深烘。我們通常認為,深烘就是含有很多咖啡因的強效咖啡。實際上,淺烘才含有更多的咖啡因。

我們在埃爾托萊多烘咖啡時,會向來訪者呈現咖啡豆烘烤過程中幾個階段的變化,以及這幾分鐘對咖啡風味的影響,最后沖煮出咖啡請來訪者品嘗。

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關于烘培度你需要了解的是:

淺烘咖啡豆,風味更多呈現出果味和酸味。這是來源于咖啡豆果實的味道。

中烘咖啡豆,嘗起來更平衡、甘甜。這是因為咖啡中的葡萄糖被加熱激活,但它還沒有因為太高溫被破壞。

深烘咖啡豆,苦是最主要的風味。因為所有東西燒焦都會苦。

深烘便宜

淺烘的話,在高低品質咖啡豆之間,風味有巨大的差別。優質豆生長在充分陰涼、高緯度、多樣的生態系統中,這樣的環境使咖啡豆緩慢成熟,所以就擁有了更多的風味。

劣質豆大多來自于低洼的農場,這些農場沒有足夠的陰涼環境和多樣化的生態系統。咖啡豆成熟非常快,所以缺乏了從果實中吸收各種風味的機會。

但,優質豆產量較低,因為生長時間和生長環境的關系。劣質豆可以批量生產。

大型連鎖品牌購買高品質豆并且深烘,顯然是非常不經濟的。

當咖啡豆烘培的更久時,高低品質之間的風味差異就消失了。

打個比方:你和你的朋友去吃牛排。你點了菲力牛排,你朋友點了牛腿肉。顯然,當你們都選擇全生時,這兩種肉吃起來差別就很大。但是,如果你們都選擇全熟,它們嘗起來就很相似。

咖啡也是一樣的道理。

不同的海拔,耕作情況,生態環境和天氣都對咖啡豆的風味有巨大的影響。然而,深烘都能將這些因素對風味的影響烘烤干凈。

所以大型連鎖咖啡品牌用低品質深烘豆,這樣可以獲得更高的利潤空間。

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另一個原因

焦苦味的咖啡被每一個大型連鎖品牌偏愛的另一個原因是:這是唯一保證出品味道穩定的方法。

就像我朋友Morgan Housel說的:在這個世界中保持關聯性就得樹立強大的品牌。但是品牌是從重復中獲得的——使人們相信他們昨天獲得的就是他們明天能期待到的。這很難,也需要長久的積累,但確實非常有效。

就算我們用埃爾托萊多淺烘的咖啡豆和一英里外其他莊園淺烘的豆比,味道也是非常不一樣的。然而,深烘就沒這么大差別了,多變的風味都被烘烤沒了。

沒有一家跨國咖啡企業會在淺烘豆上自尋死路。我想說,即使星巴克提供淺烘豆咖啡,也一定是低品質的。

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