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注水的動作對于手沖咖啡的影響大嗎?(圖文)

時間:2019-11-12 23:51:08 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 手沖咖啡中最有趣,細節最多的步驟當屬注水這個動作了,咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關鍵就在于穩定且規律的注水。 咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在

手沖咖啡中最有趣,細節最多的步驟當屬注水這個動作了,咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關鍵就在于穩定且規律的注水。 

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咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在于注水。

悶蒸完后,就進行注水的動作,一般建議初學者使用細口的手沖壺,注水量不會過多也不易失敗;注水剛開始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手沖壺,一開始的水量別過大,等到快結束時再使用大的水注,能避免沖出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚實一些,速度就需要放慢點 ,「要出味,但不可過火」

一般常見錯誤有:

A.注入水柱過大,水柱方向過于傾斜,這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。 

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B.水柱拉得過高,導致水流破壞咖啡粉層,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水溫受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩定,水流忽大忽小,時而猛沖,時而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一,咖啡的口味都會被影響。

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