歡迎您來到重慶百瑞斯特學院網站!咖啡師、西點師、調酒師職業認證與教學。
話題:咖啡館   創業   健康
首頁 > 行業資訊

中南美洲咖啡產區咖啡豆該如何選?(圖文)

時間:2019-11-16 23:44:39 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 中南美洲是如今全世界最重要的咖啡產區,全球消費的咖啡豆里面,半數以上出自這里。


下面介紹的是最受歡迎的單品咖啡中南美洲咖啡豆的風味簡介!


哥倫比

中南美洲是如今全世界最重要的咖啡產區,全球消費的咖啡豆里面,半數以上出自這里。

QB20191117-2.jpg

下面介紹的是最受歡迎的單品咖啡中南美洲咖啡豆的風味簡介!

QB20191117-3.jpg

哥倫比亞

哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

哥倫比亞氣候溫和,空氣潮濕,多樣性的氣候使這里整年都是收獲季節,在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆,由這種咖啡豆磨制的咖啡,口味濃郁、回味無窮,堪稱咖啡精品。如今,很多人都把哥倫比亞咖啡高品質好口味畫上了等號。

口感:黏稠度飽滿,焦糖甜感、柔順舒暢的愉悅果酸。

產地:麥德林,亞美尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales

推薦咖啡豆:

哥倫比亞慧蘭(水洗  中深焙)——酸質濃郁,焦糖、甜堅果、巧克力、帶紅酒的韻味、令人贊賞的水果風味。

哥倫比亞波本尖身雷洛伊(精制水洗,自然干燥)——黑巧克力和成熟水果香氣,焦糖和堅果(腰果)的風味,層次非常豐富。

哥倫比亞圣瑞塔santa rita(水洗 中度)——酸中帶甘,低度苦味,營養豐富,具獨特的酸味與醇味,酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處

QB20191117-1.jpg

危地馬拉

危地馬拉所產的咖啡屬于世界頂級咖啡之一,主要以波旁、鐵比卡、卡杜拉以及卡杜艾為主,咖啡帶主要分布在1500米以上海拔高度,坐擁熱帶雨林、火山地質以及多變的微型氣候條件,使得該區域生產的咖啡豆擁有獨特的風味。

危地馬拉生產果香濃郁的咖啡豆,以優雅活潑酸,潔凈無雜味,層次分明著稱,20世紀和21世紀大多數時候被評為中美洲最大的咖啡生產國,危地馬拉共有八大產區,這八大產區的分類通常用于描述最高等級的S.H.B.咖啡,其中,五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特,在國際市場上享有盛譽。

口味:濃郁,口感豐富,具有煙草味,芳醇中略含炭燒味

產地:安提瓜(Antigua

推薦咖啡豆:

安提瓜拉卡普拉莊園波本(紅酒處理法)——白葡萄的水果風味,玫瑰花茶的香氣,柔和的酸質和黑糖甜,非常飽滿的質感。

安提瓜花神莊園波本A2(水洗  中度烘焙)—— 檸檬皮的香氣,香草餅干,堅果和可可風味,焦糖甜,酸度柔和內斂,口感細膩順滑而扎實。

茵赫特莊園薇薇特南果 (水洗 中度偏深 ——優雅的花香和橙皮香氣,后段奶油和夏威夷果的堅果風味。

茵赫特莊園潘多拉帕卡馬拉(水洗 中度偏深)——豐富的花香與蜂蜜調性,多汁的水蜜桃和柑橘風味。

QB20191117-4.jpg

哥斯達黎加

哥斯達黎加咖啡業起步早,是中美洲里最早種植咖啡的國家,1820年擁有首批咖啡運往哥倫比亞,1854年被英國貴族譽為黃金豆,咖啡自此成為哥斯達黎加主要的經濟作物,這一發展使得哥斯達黎加咖啡農地位也變得崇高起來。

哥國最成熟的處理法【蜜處理】的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡,風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇,這樣風味差異的關鍵來自于果膠層的糖分及酸質,在曝曬的期間,果膠層的糖分會越來越集中,而這些糖分會浸透到咖啡豆里。

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆屬高品質咖啡。

口感:濃郁,味道溫和,酸度理想,香味獨特濃烈。

產地:塔拉珠(Tarrazu)、胡安維那斯(JuanVinas,PR)、圖爾農(H.Tournon)、危德米爾(WindmillSHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和圣羅莎(SsntaRosa

推薦咖啡豆:

塔拉珠產圣羅曼處理廠日曬黑珍珠(日曬)——奶油的質感,并帶有成熟水果的發酵風味和酸甜感,咖啡櫻桃和巧克力的余韻。

塔拉珠鉆石山莊園水洗SHB卡杜拉(日曬 中度)——輕柔橙橘調,吐司,焦糖可可甜,口感干凈。

中部山谷火鳳凰莊園SHB級(紅色蜜處理)—— 甜甜檸檬的酸甜,酸質細膩而質地柔軟,紅色蜜處理所具有的均衡口感,后段焦糖甜和巧克力風味,以及些許的紅茶感。

達黎加西部谷地舒瑪瓦莊園薇拉莎奇種(日曬 中度)——柔和細膩而明亮的果酸,咖啡櫻桃和葡萄的風味,日曬酒香混合巧克力風味,極具風味特色。

QB20191117-5.jpg

巴拿馬

巴拿馬(Panama),位于美洲大陸中心的一個小國家,總面積為75517平方公里,地理位置呈“S”形連接北美洲和南美洲,東連哥倫比亞,南瀕太平洋,西接哥斯達黎加,北臨加勒比海,上等咖啡種植在該國西部。

在氣候方面,巴拿馬地近赤道,屬熱帶海洋性氣候,白天濕潤,夜間涼爽,年平均氣溫2327C°。全年分旱、雨兩季,年均降水量1500~2500毫米。

口感:干凈清新的口感,奇特的水果風味及香氣,散發著淡雅迷人花朵般的香水芬芳,溫和干凈平衡,尾韻持久活潑豐富的水果香甜。

產地:博克特(Boquet)、博爾坎巴魯咖啡(Cafe Volcan Baru

QB20191117-6.jpg

推薦咖啡豆:

巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉(水洗 日曬)——濃郁的奶油香氣和蜂蜜甜,后段有烤杏仁和夏威夷果的堅果系回味,柔和的酸度,質地柔軟,溫暖。

巴拿馬波奎特boquete產區凱薩路易斯莊園(水洗 日曬)——花香,柑橘微酸,口感干凈明亮。

巴拿馬情圣莊園瑰夏Geisha Aristar波魁特巴魯火山(水洗)——迷人的桂花花香和橘皮香,柑橘和鳳梨的酸甜感,復合水果風味,尾段香草的回味,從熱到涼,層次變化豐富而復雜。

巴拿馬哈特曼蜜處理艾利達(蜜處理  中度偏淺)——無花果和白葡萄的風味,柔和的果酸,飽滿的醇厚度楓葉糖漿、蜂蜜的甜感。

QB20191117-7.jpg

薩爾瓦多

薩爾瓦多被稱為火山之國,火山土造就了優質的咖啡樹,也讓薩爾瓦多人與咖啡相互依存。在地理位置上,薩爾瓦多位于洪都拉斯與危地馬拉之間,南面是太平洋,地形以山地和高原為主,火山地帶富含礦物質,此外,薩爾瓦多咖啡園多采用遮陰栽種。

QB20191117-8.jpg

口感:酸味活潑刁鉆,時而有餅干香,時而有水果味,厚度及油脂感極佳。

產地:匹普(Pipil)、帕克馬拉(Pacamara) 

推薦咖啡豆:

薩爾瓦多Ataisi莊園微批次水洗Pacamara帕卡馬拉(水洗 日曬 中度)——堅果巧克力,百香果酸甜,奶油巧克力,草莓余韻,果仁。

薩爾瓦多FincaHimalaya喜馬拉雅莊園紅波旁(半日曬 中度)——紅酒酸質,李子,紅糖 口感飽滿,余韻悠長。

薩爾瓦多薩拉蕾斯莊園溫泉蜜處理(蜜處理  中深焙)——溫泉咖啡干凈度非常高,有豐富的果香,有焦糖和堅果的風味,低酸度輕柔口感。

QB20191117-9.jpg

巴西

巴西是世界咖啡生產國,被稱為咖啡王國,是世界上最大的生產國和出口國,咖啡產量獨占世界30%以上,全球有1/6的咖啡都是在這里生產,巴西也是美國之后第二的咖啡消費國,這里有30萬左右的農民從事咖啡種植業,但咖啡主要分布在巴西的南部產地,與其他中南美洲其他的咖啡出產國相比,巴西的咖啡,大多數種植在平原地區,海拔高度明顯偏低,多半是在600-1000米左右,即使是南米納斯、塞拉多和摩吉安納,也很少有1300米的,也正是這個原因,巴西豆子本身豆質偏軟,它沒有高海拔咖啡的硬度與濃烈的酸味,所以它豆子大多數為中酸、口感溫和順滑,醇厚度佳與甜感足,即使是跟其他豆子混合拼配,味道也不會有很大的變化。

QB20191117-10.jpg

口感:酸味低,堅果味重,巧克力甜香和醇厚度佳,但略帶木味和土味,花香和橘香不明顯。

產地:圣保羅州(MogianaCentro-Oeste)、巴拉那州(Norte Pionerio do Paraná)、巴伊亞州(Planaltoda BahiaCerrado da BahiaAtlantico Baiano)、圣埃斯皮里圖州(Montanhas do Espírito SantoConilon Capixaba)、米納斯吉拉斯州(Sul de MinasCerrado MineiroChapada de MinasMatas de Minas)、朗多尼亞州(Rond?nia)、里約熱內盧州 Rio de Janeiro

推薦咖啡豆:

巴西南米納斯波旁(半日曬 中度)——炒瓜子味,醇厚飽滿,黑巧克力,回甘余韻

巴西波旁山度士(中度)——多種風味,低酸度,口感潤滑

QB20191117-11.jpg

重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院

零基礎可入學

有基礎可提升

畢業后可考證

咖啡專業班

西點專業班

近期開班時間

201911

1125

201912

122號、129號、1216號、1223號、1230

課程咨詢電話:023---63829990

3d最200期走势图