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2018-08-08
咖啡館經營策略與實時案例分析(圖文)
這些年來,作為一個咖啡人,“咖啡館”一直是我最熟悉的戰地,我認為無論這個市場如何變化,人們一定還是需要它的。但是近來,我卻不得不對這個想法有了懷疑。人...[詳細]
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2018-07-31
創意飲品|咖啡馬提尼的制作材料介紹
馬提尼在過去一直是大人的飲料,酒勁很大。關于馬提尼最經典的記憶無外乎是上世紀80-90年代007詹姆斯邦德手持馬提尼酒杯的瀟灑身影。此后人們對馬提尼的配方進行了多種創新...[詳細]
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2018-07-30
拼配豆|如何調配綜合咖啡豆?
對于店家而言,使用綜合豆(又稱配方豆)能夠修飾個別豆的缺點,呈現出多數人喜歡的風味;而從經營面來看,配方豆是混合不同價格,借此調整售價的商品,具均衡感的風味當然是必備條件,讓客人不管何時造訪,都能品嘗到相同風味。...[詳細]
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2018-05-18
咖啡館主:星巴克的經營策略你學會嗎?
不知從何時開始,開一間私人咖啡館成了無數都市白領津津樂道的話題。而作為咖啡館經營者,我們最需要的就是最簡單、最真實、最淳樸,同時也是最具創意的營銷理念。星巴克作...[詳細]
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2018-04-25
一個優秀的咖啡烘焙師應具備的素質(圖文)
一個優秀的烘焙師并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每鍋都能烘出很優秀的咖啡豆,每鍋都能完美地表現出這款咖啡的特點。就像一個優秀的咖啡師,通...[詳細]
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2018-04-03
咖啡烘焙之中度與深度烘焙那些事(圖文)
今天我們來仔細探討中度及深度烘焙,大家準備好了嗎?但是不要忘記哦,前面我們提到淺度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比較想要一杯比較帶勁的...[詳細]
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2018-03-23
重慶咖啡培訓|讓你秒懂咖啡館的菜單(圖文)(圖文)
好多朋友說去咖啡館兒每次都點拿鐵。其實也鬧不清那么多品種的奶咖之間到底有什么區別。索性就點最常見的。最近澳白(馥芮白)又火起來,它跟拿鐵的區別又在哪兒。今天就來...[詳細]
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2018-03-21
壓紋咖啡拉花的詳細制作教程(圖文)
作為當一名合格、優秀的咖啡師,除了系統理論、 實戰經驗、內在涵養方面的塑造等,其咖啡的拉花技術是衡量咖啡師技能的一個重要指標之一! 而作為當代咖啡消費觀,一杯被認...[詳細]
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2017-10-10
咖啡館吧臺的設計與結構布局
吧臺,在設計之初,除了需要考慮與整體風格的配搭之外,吧臺內部的功能模塊、尺寸大小、水電結構、存儲空間、展示區域等方面,則需要根據經營品類和相關設備來進行單獨重點考慮的部分。假若規劃不當,小則操作不便、大則影響設備運行和整體運營。...[詳細]
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2017-07-02
咖啡機打奶沫的具體方法
一杯好喝的咖啡,一杯好看的拉花,首先要有一缸綿密的奶沫.一缸好的奶沫必須是口感綿密、濃稠,沒有明顯的氣泡,表面具有光澤,今天就和大家分享一下,如何才能打出一杯綿密的奶沫...[詳細]
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2017-06-27
烘焙程度對咖啡成分有哪些影響?(圖文)
隨著烘焙溫度升高,蛋白質和脂肪的含量不斷增高,并在烘焙溫度250°C時達到最高值.蛋白質和脂肪含量最大值分別為16.99 %和12.5 %,比咖啡生豆的蛋白質和脂肪含量分別高了17.2%和63.6%....[詳細]
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2017-06-25
烘焙過程中會產生哪些揮發性物質?(圖文)
相反,如缺少(去掉)一種或幾種以下揮發性物質對咖啡整體香氣影響不大:2,3-丁二酮,2,3-戊二酮,β-大馬酮,香草醛.
實驗人員又測量了沖煮(中度烘焙)阿拉比卡咖啡液中最明顯的揮發性物質含量,和之前的實驗結果一致:極性氣味物質占多數(75%)非極性香氣物質站少數25% .
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2017-06-18
經營|一杯咖啡的成本結構
國內市場領域呈欣欣向榮之態,但"供大于求"的問題依舊存在,眾多店主也開始根據店鋪周邊的客群來定價,甚至還出現"學生價、品味價、商務價"等 類似的層次定價模式...[詳細]
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2017-06-18
經營|一杯咖啡的成本是多少?
從原產國算起,歷經處理、運輸、制作工藝一系列加工,加上品種優劣、進出口 、市場環境和消費群體定位等一系列考慮,方能得出一個合理的價格定位。
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2017-06-18
意式濃縮咖啡機的發展歷程
加壓熱水流過粉餅,再通過濾器即可得到一杯濃縮。在這個過程中最重要的就是掌控研磨、水溫和壓力之間的平衡點,這一點說起來容易,達到要求卻非常難。...[詳細]
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