歡迎您來到重慶百瑞斯特學院網站!咖啡師、西點師、調酒師職業認證與教學。
話題:咖啡館   創業   健康
首頁 > 咖啡知識 > 咖啡杯測
2018-04-25
一個優秀的咖啡烘焙師應具備的素質(圖文)
一個優秀的烘焙師并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每鍋都能烘出很優秀的咖啡豆,每鍋都能完美地表現出這款咖啡的特點。就像一個優秀的咖啡師,通...[詳細]
標簽:無
2017-06-18
意式濃縮咖啡機的發展歷程
加壓熱水流過粉餅,再通過濾器即可得到一杯濃縮。在這個過程中最重要的就是掌控研磨、水溫和壓力之間的平衡點,這一點說起來容易,達到要求卻非常難。...[詳細]
標簽:無
2017-06-16
萃取|水流大小是否改變整體沖煮
自然是誰流向濾杯,水流的大小直接影響到的是濾杯之中水位的高低的主要因素,而下水速度則與水流的大小和濾杯的形狀有著一定的關聯。...[詳細]
標簽:無
2017-06-15
杯測|量化的品質鑒賞方法
口味可分為16大類,每種類別都可細分,且不同濃度之間也有差別,例如咸味和苦味的濃度需要填寫在打分表中。酸味可以襯托出本身的口味特征,酸味的種類肯多,例如乳酸、尖酸和酸澀等。...[詳細]
標簽:無
2017-06-15
印度尼西亞|什么是濕脫殼法處理?
在濕度為20-24%時,豆子仍然是軟的,仍然保留著被水浸泡過之后的膨脹,這時候將其放入專門針濕脫殼設計的脫殼機,這種濕脫殼機需要更大的動力才能去除半干的內果皮。...[詳細]
標簽:無
2017-06-15
如何保證咖啡出品的穩定性?
在餐飲行業,產品的穩定性一直以來都是很重要的一個環節,一個餐館的菜品是否穩定,味道是否統一,這些不僅會影響消費者的產品體驗,更對產業從而人員提出了不小的要求。...[詳細]
標簽:無
2017-06-07
咖啡杯測的正確方式(圖文)
杯測準備工具
咖啡杯測碗、磨豆機、電子秤、杯測專用咖啡匙、溫度計、計時器、紙巾
稱量咖啡豆
按照SCAA的杯測標準,粉和水的比例在 1:18.18,在該比例下符合金杯要求.就是...[詳細]
標簽:無
2017-05-20
杯測|咖啡嗅覺術語
回味(ahenaste)對咖啡水汽的感覺,包括從巧克力味到炭味,從辛辣味到松節油味。回味是在吞咽咖啡后,口中殘存的成分釋放的氣味。香味(aroma)將咖啡所釋放的氣體用力吸入鼻...[詳細]
標簽:無
2017-05-01
咖啡杯測,你也可以(圖文)
"杯測"是咖啡行業內的專業術語,是指:用在杯子內的形式對烘焙后的咖啡熟豆做測試,對烘焙度及生豆的品質也是一種檢查方式,這樣的檢測方式我們稱為coffee cupping或者coffee tasting.
"杯測"就是一種檢測方式,實驗室級的杯測需要以人機相互配合的方式進行,力求保證數據的嚴謹性和可復制性.
但是杯測的行為不僅僅只是存在于實驗室內,我們在家、在工作室、甚至是在店內,都可以做快速杯測,而且很簡單....[詳細]
標簽:無
2017-04-29
精品咖啡|SCAE杯測項目及評分標準
第一個評分項目:干凈度干凈度是精品咖啡豆的一個重要指標,是必須檢測的項目之一。所謂干凈度, 沒有缺點與污損的缺陷味道,比如腐敗土味、藥碘味、發酵味、橡膠味、洋蔥味...[詳細]
標簽:無
2017-04-02
手握咖啡杯測戀愛觀?
你握咖啡杯的方式是怎樣的呢?...[詳細]
標簽:無
2017-03-05
什么是低因咖啡?
只要適量攝取并根據個人喜歡飲用,咖啡因其實有許多優點。但這仍無法阻止咖啡因遭受不公平的抨擊,特別是含咖啡因的飲料消費量極高,甚至許多汽水都「不當」添加咖啡因。不...[詳細]
標簽:無
2017-02-05
器具|虹吸壺的水溫參數
水溫實用參數高溫泡煮/下壺以熱水加熱:88℃~94℃,適合淺焙至中焙上壺直插:泡煮水溫區間,88℃~94℃上壺先斜插后直插:泡煮水溫區間,90℃~95℃若以高溫泡煮深焙豆,可在...[詳細]
標簽:無
2017-01-16
精品|怎么做出高品質的咖啡?
是什么造就了高品質咖啡豆?植物真的很有趣,脾氣令人捉摸不透。我不是植物學家,但我的確曾對咖啡這種特殊的植物有所研究。讓我們先從咖啡樹的解剖學開始。所謂的咖啡豆其...[詳細]
標簽:無
2017-01-11
萃取|咖啡味道為什么會有變化?
人們對于口味總是存在著一種誤解,很多人都認為口味是一種客觀的存在。的確,如果兩個人品嘗同一杯咖啡,其中所含的化學物質是完全相同的,但問題是,每個人品味咖啡的方式...[詳細]
標簽:無
3d最200期走势图