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一個優秀的咖啡烘焙師應具備的素質(圖文)

時間:2018-04-25 18:40:51 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 一個優秀的烘焙師并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每鍋都能烘出很優秀的咖啡豆,每鍋都能完美地表現出這款咖啡的特點。就像一個優秀的咖啡師,通

一個優秀的烘焙師并不是偶然才能烘出好喝的豆子,也不是全新的生豆到手之后,每鍋都能烘出很優秀的咖啡豆,每鍋都能完美地表現出這款咖啡的特點。就像一個優秀的咖啡師,通過測試和品嘗,三次調磨以后才能做出一杯不錯的咖啡,才能表現出這支豆子的主要特點。

一個優秀的烘焙師首先要通過樣品烘焙來了解這款生豆,再根據生豆杯測中的特點,制定在大機器上的烘焙方案,要通過幾輪烘焙-杯測的結果來調整烘焙,最終烘焙出來的咖啡才能達到烘焙店出品的要求。

烘焙師還要了解不同產區海拔的咖啡特性,來根據咖啡豆的密度、含水率,各個地區不同的風味和口感特點來制定不同的烘焙計劃。我曾經認識一個烘焙師,他烘焙的水洗耶加雪菲咖啡非常棒,能夠體現這款水洗咖啡的風味特點,口感也很順滑,甜度高,明亮的柑橘酸質。但是,遺憾的是,他烘焙亞洲產區和中南美洲的咖啡也用和水洗耶加一樣的手法和烘焙曲線,結果就很不理想,像這樣的烘焙師真的還有一段路要走。

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