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2018-07-30
拼配豆|如何調配綜合咖啡豆?
對于店家而言,使用綜合豆(又稱配方豆)能夠修飾個別豆的缺點,呈現出多數人喜歡的風味;而從經營面來看,配方豆是混合不同價格,借此調整售價的商品,具均衡感的風味當然是必備條件,讓客人不管何時造訪,都能品嘗到相同風味。...[詳細]
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2018-04-03
咖啡烘焙之中度與深度烘焙那些事(圖文)
今天我們來仔細探討中度及深度烘焙,大家準備好了嗎?但是不要忘記哦,前面我們提到淺度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比較想要一杯比較帶勁的...[詳細]
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2017-06-27
烘焙程度對咖啡成分有哪些影響?(圖文)
隨著烘焙溫度升高,蛋白質和脂肪的含量不斷增高,并在烘焙溫度250°C時達到最高值.蛋白質和脂肪含量最大值分別為16.99 %和12.5 %,比咖啡生豆的蛋白質和脂肪含量分別高了17.2%和63.6%....[詳細]
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2017-06-25
烘焙過程中會產生哪些揮發性物質?(圖文)
相反,如缺少(去掉)一種或幾種以下揮發性物質對咖啡整體香氣影響不大:2,3-丁二酮,2,3-戊二酮,β-大馬酮,香草醛.
實驗人員又測量了沖煮(中度烘焙)阿拉比卡咖啡液中最明顯的揮發性物質含量,和之前的實驗結果一致:極性氣味物質占多數(75%)非極性香氣物質站少數25% .
...[詳細]
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2017-06-15
如何完善建立咖啡烘焙數據庫
香氣的結構,層次,以此判斷咖啡發展是否充足。如果聞香氣有焦糖的香氣,同時香氣并不刺激,也很悠長,那么味道會比較醇厚。如果有熱帶水果,以及酒香,發酵味的氣息,風味也會非常給力。...[詳細]
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2017-06-09
咖啡烘焙|你真的了解咖啡烘焙嗎?(圖文)
烘焙是一種藝術,它不像街邊的行為藝術那么惹眼,而是一種結合了化學,工程學等等為一體的藝術形式,需要烘焙師全身心的投入和鉆研方能成為烘焙領域藝術家
烘焙時你不能在對一...[詳細]
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2017-06-07
以后咖啡會成為奢侈品?(圖文)
若先不論口味好壞,咖啡基本上是容易得到,且被視為理所當然的存在.但會不會有一天再也沒有咖啡可以喝?你能想像就連到星巴克也買不到咖啡這樣的杯具情況嗎?
這不是什么末日預...[詳細]
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2017-06-04
咖啡烘焙知識|關于一爆的發展(Ⅱ)(圖文)
一爆前后,爐內和豆子的狀態變化比較劇烈,但是過于頻繁調節風門火力對于咖啡的味道是不利的,反而容易出錯.所以,應該在適當的時機去對一爆前的烘焙一次過就做好適當的火力和風...[詳細]
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2017-06-04
咖啡烘焙知識|關于一爆的發展(Ⅰ)(圖文)
一爆階段對于是咖啡烘焙過程當中最需要小心和聚精會神的一個階段之一.之前因為不斷對咖啡豆加熱,豆子內的水分變成了水蒸氣的狀態.
由于后期繼續加熱,豆子內的水蒸氣和梅拉德反應產生的二氧化碳對豆子的細胞結構產生很大的壓力,最后壓力過大,豆子無法承受使得咖啡豆細胞結構破裂,水蒸氣、二氧化碳和一些別的物質就會從豆子內噴涌而出,說明一爆開始了.所以,一爆會產生大量的煙氣....[詳細]
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2017-04-05
生產國|坦桑尼亞咖啡豆的品質分級
坦桑尼亞,與肯尼亞比鄰,其生產的咖啡曾憑借其不同凡響的品質和獨特的口感而名噪一時,受到廣大咖啡愛好者的喜愛。后來受到國家政治局勢的影響,導致咖啡產業日漸下滑,近...[詳細]
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2017-04-01
關于咖啡烘焙的那三個層次
咖啡烘焙是一門易學難精的學問,如同烹飪做菜,任何人都能烹調食物,吃了也可以充饑,但是你烹調出來的食物屬于哪個層級?從「會做菜」到「大廚」,之間的程度差異何其遠、何其大?
烘焙咖啡也是一樣,會烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡.我們可以簡單地將咖啡烘焙技能的程度歸納為三個層次,如果你也是咖啡烘焙師,趕快看一看自己屬于哪一個層次?...[詳細]
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2017-03-29
烘焙|你不知道的烘焙常識
一.烘焙的含義
1.烘焙的定義
所謂咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱,促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應,并在此過程中生成咖啡酸,苦,甘等多種味道,形成醇度和色調,將生豆轉化為深褐色原豆的過程。
2.烘焙的重要性
在影響一杯咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現,反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由于在烘焙過程中受熱,時間,以及溫度的控制非常的難以把握,烘焙技術是一項很復雜的...[詳細]
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2017-03-09
加工|蜜處理與濕刨加工的特點
日曬咖啡有著明顯的發酵風味,一般都會有酒香或熱帶水果的味道。而在處理法頻譜上的另外一端,就是水洗法。這種處理法,會先把咖啡果實的果皮和果肉除去,然后才把種子發酵...[詳細]
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2016-12-29
咖啡豆的保存方法
想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,除了沖泡的技巧和經驗外,最重要的就是要選購品質良好的咖啡豆。在選購咖啡豆時,首先要分辨咖啡供應商的好壞,分辨其好壞的決竅是,留意他們...[詳細]
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2016-11-22
咖啡烘焙|如何選擇咖啡烘焙機?
專家們經常建議大家在選購烘焙爐時一定要將未來咖啡廳未來的經營規模考慮在內,為未來發展留出空間。當然,你也必須考慮自己的經濟能力、咖啡廳的空間大小、咖啡廳的選址...[詳細]
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