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咖啡烘焙之中度與深度烘焙那些事(圖文)

時間:2018-04-03 15:15:00 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 今天我們來仔細探討中度及深度烘焙,大家準備好了嗎?但是不要忘記哦,前面我們提到淺度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比較想要一杯比較帶勁的

今天我們來仔細探討中度及深度烘焙,大家準備好了嗎?但是不要忘記哦,前面我們提到淺度烘焙的豆子保留住了咖啡豆里大部分的咖啡因,那么如果你今天比較想要一杯比較帶勁的手沖咖啡,使用淺烘的豆子會是個不錯的選擇 ;)

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中度烘焙

中度烘焙的豆子在顏色上是呈更深褐色的,并且比淺烘的豆子稍微重一點。但是像淺烘的咖啡豆一樣,它的表面沒有任何的油脂。不過,較淺烘而言,中烘的豆子的喝起來會相較缺乏層次感,它的風味、香味和酸度會較為平衡。其咖啡因會稍微被減少,但仍然多于深度烘焙的豆子。

烘的豆子會在內在達到210攝氏度到220攝氏度——在第一次爆裂完成與剛好要發生第二次爆裂的時間段之間。

常見的中度烘焙分類有:美式(在美國東部的傳統烘焙方式,烘至徹底完成第一次爆裂階段),城市烘焙(較深褐色,美國普遍典型的烘焙方式),以及早餐式烘焙。

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中深度烘焙

中深度烘焙的豆子會呈現較深的顏色,也開始有油脂出現在豆子的表面。中深烘的豆子會比淺烘及中烘出來的更重。

豆子會被烘焙至第二次爆裂進行的中段——大概是225攝氏度或230攝氏度。它的風味和香味會在烘焙過程中明顯散發出來,并且咖啡的口味可能會有點辛辣。

常見的中深烘分類有:深城市烘焙(烘焙至剛發生第二次爆裂時),餐后式,以及維也納式(烘焙至第二次爆裂的中段,這種方式有時會被歸類為深度烘焙)。

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深度烘焙

深度烘焙的咖啡豆呈現出一種深褐色,像巧克力一樣,有時甚至幾近黑色。它們的表面會有一層油光,這在沖泡的時候通常可以從杯中看得出來。

咖啡的原始風味會在烘焙的過程中流失,它嘗起來普遍會有苦、煙熏,甚至是焦味。深烘的豆子的咖啡因也大大地被減少了。

要達到深烘的程度,咖啡豆會在內在達到240攝氏度——大概是完成第二次爆裂,甚至更后的階段。但它們很少會被烘焙至超過250攝氏度。那種情況下豆子會變的很薄,它的口味也會出現焦油和木炭的味道。

深烘的種類有很多種,因此要選擇深烘的豆子可能并不是件簡單的事情。一些比較流行的種類有:法式、意式、意式烘炒、歐式、新奧爾良式以及西班牙式。很多深度烘焙的豆子都被用于濃縮咖啡。

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那么這就是我們一個簡單的由淺度至深度烘焙的指南啦。最后,讓我們再回顧并總結一下它們的區別:

咖啡烘焙程度越深,豆子會失去更多它原始的風味,反之吸入了更多烘焙過程的味道。

豆子的重量會在第二次爆裂前變得越來越重。

越淺烘的豆子,會比較深烘的豆子存在更大的酸度。

淺烘的豆子較干,而越深烘的豆子,表面會逐漸出現油脂。

咖啡因的含量會隨著烘焙深度的增加而減少。

不過最終,這一切都只看咖啡的口味、風味和香味。你可能在早上更喜歡沖泡淺烘的咖啡(因為有更多咖啡因),而稍晚時選擇更深一點烘焙的。說到底,咖啡是一種個人選擇。但是我們希望,大家在這幾期文章中都能發現到烘焙有趣的地方,并且對它有了更深入的了解。

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