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拼配豆|如何調配綜合咖啡豆?

時間:2018-07-30 13:06:40 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 對于店家而言,使用綜合豆(又稱配方豆)能夠修飾個別豆的缺點,呈現出多數人喜歡的風味;而從經營面來看,配方豆是混合不同價格,借此調整售價的商品,具均衡感的風味當然是必備條件,讓客人不管何時造訪,都能品嘗到相同風味。

風味各異的綜合咖啡,已成為各咖啡館的代表

無論是備有各類咖啡豆的精品咖啡店、銷售咖啡豆的商家,亦或是沒那么講究咖啡種類的一般咖啡館,幾乎都有被視為“本店招牌”的“綜合咖啡”。每家店風味各不相同,但如果招牌咖啡不好喝,對店家來說是件有失顏面的事!

對于店家而言,使用綜合咖啡豆(又稱配方豆)能夠修飾個別咖啡豆的缺點,呈現出多數人喜歡的風味;而從經營面來看,配方豆是混合不同價格,借此調整售價的商品。此外,作為“招牌咖啡”,具均衡感的風味當然是必備條件,讓客人不管何時造訪,都能品嘗到相同風味。在無法保證每次都采購到相同咖啡豆的情況下,透過混合咖啡豆,持續重現同樣的香氣也很重要。

調配綜合咖啡的第1步,先從混合熟豆開始

店鋪經營者在混合配方豆時要考慮前述許多限制,但是自己在家制作時,單純只是追求、創造自己喜歡的風味,做起來是很愉快的過程。接著就來看看實際調配綜合咖啡的步驟吧!

最基本的方式,就是混合熟豆后再加以研磨沖煮。若是先混合生豆并開始烘焙,由于需要同時烘焙顆粒大小、含水量均不同的生豆,很容易烘焙不均勻。至于需要大量制作綜合咖啡的大型企業或工廠,由于依生豆種類分批烘焙既耗時費工且成本較高,有時才會采取先混合生豆再烘焙的方式;不過,那是在擁有大型設備等諸多條件下才能達成的事,一般并不會這樣處理。

混合生豆時,份量通常是以“體積”而非以重量計算。在家制作時可用量匙為基準,想混合出1:1的比例時,2種生豆各1匙;想混合出2:3的比例時,則1種生豆舀2匙,另1款舀3匙加以混合。要注意的是,生豆份量越少,同一份配方的成品偏差會越大,考慮到后續的調整或再現性,混合生豆時要有一定的份量。即便在嘗試配比的階段,也要調配出足以沖煮成數杯咖啡的生豆份量。

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