歡迎您來到重慶百瑞斯特學院網站!咖啡師、西點師、調酒師職業認證與教學。
話題:咖啡館   創業   健康
首頁 > 咖啡知識 > 咖啡經營

咖啡館吧臺的設計與結構布局

時間:2017-10-10 11:32:52 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 吧臺,在設計之初,除了需要考慮與整體風格的配搭之外,吧臺內部的功能模塊、尺寸大小、水電結構、存儲空間、展示區域等方面,則需要根據經營品類和相關設備來進行單獨重點考慮的部分。假若規劃不當,小則操作不便、大則影響設備運行和整體運營。

吧臺,是咖啡館的“心臟”,結構布局優秀的吧臺不僅彰顯了咖啡專業度;更能使得在將來的運營生產中操作便利、設備正常運轉!

吧臺,在咖啡館設計之初,除了需要考慮與咖啡館整體風格的配搭之外,吧臺內部的功能模塊、尺寸大小、水電結構、存儲空間、展示區域等方面,則需要根據經營品類和相關設備來進行單獨重點考慮的部分。假若規劃不當,小則操作不便、大則影響設備運行和整體運營。

1、根據經營品類確定設備尺寸大小

首先,自己的咖啡館決定買什么?這個很關鍵!

咖啡館可以做純咖啡經營、咖啡與飲品的結合、咖啡與西點的結合、咖啡與西餐的結合等等這樣符合型的咖啡館也都非常常見。

列出菜單的經營品類綱要,這是重點。然后則可以根據品類確定較大型設備的尺寸大小,比如咖啡機、制冰機、冷柜等,了解到這些設備的長、款、高后,方可以根據設備尺寸、人員操作高度、以及與吧臺的契合度來進行精確的施工。否則返工、和后期的不合理性就會非常麻煩。

2、參照飲品種類規劃功能區域

以咖啡飲品結合的咖啡館為例;

咖啡功能區:精品咖啡區域、意式咖啡區域;

飲品區域:飲品半成品操作區域、各類冷飲、熱飲操作區域等;

清洗功能區:水槽、垃圾桶、濾水盤、消毒柜等;

制冰、制水區域:通常都應考慮上下水、及用電功能;

貨物存儲區域:通常為前后吧柜的打造、和后墻吊柜的設定;

收銀出品區域:最好遠離吧門(閑人免入)、通產控制音控、和咖啡館燈光、以及顧客物品寄存等功能;

冷凍冷藏區域:需要冷凍、冷藏的一般為冷人飲品的半成品或開盒開罐后的材料,通常考慮結合飲品操作區域;

3、制冷型設備,需空間略微開闊

制冷型設備一般都需散熱,而吧臺常見的制冷涉筆指制冰機、冷藏柜、冷凍柜等,一般我們可以清楚的看到每一臺設備的散熱風扇位置,假若四面八方封閉嚴實,那制冰、制冷幾乎沒有效果,不僅耗電更有可能使設備癱瘓,頻繁出現故障而返修!

4、了解水、電類設備布局水、電結構

如今的咖啡館吧臺大多已實現了無明火的生產操作,這樣在某些要求嚴格的城市、和中大型的咖啡館在消防檢查時能更加輕松!

吧臺耗電最大的設備:咖啡機、電磁爐、冰沙機、食品烤箱等,如果將這些設備同時啟動,那瞬間的用電總功可達10KW以上,針對這些耗電量大、而且常用的設備,建議在裝修時計算出電功總和安裝一條專線,而讓后期經營運行中安全而穩定!

5、根據人員配置確定前吧、后吧間距

將來預計幾名咖啡師在吧臺工作,需要事先考慮好!

一般正常情況下,當一名咖啡師在操作時,另一名咖啡師能輕松通過,這就是最合理的吧臺間距!

而吧臺整體占地面積可以根據鋪面大小、和咖啡、飲品功能區去進行合理規劃,“心臟”的大小會影響整體咖啡館的感官。

而吧臺的高度可以根據工作人員的身高、咖啡館的層高、設備設施的尺寸高度來決定,舉例:如果咖啡師標準的180cm、而層高達到了3M以上,吧臺還是80cm高度,那豈不是很搞笑?靈活變化才會更加合理!

6、設定器具、器皿展放區域

80%的咖啡館前吧都做了一高、一低的設計,其目的最重要的是用于操作之時的“隱藏”作用。不論是平面前吧、還是高低設計?除此外,吧臺后墻吊柜也是一些亮點咖啡器件、設備、和相關原料的展放空間,這樣可以充分展現咖啡館吧臺的專業度、和館主對咖啡的認真態度!

7、貨物存儲空間的預留

如果能設定個倉庫,當然是再好不過了。針對于中小型、沒有倉庫的咖啡館,所有貨品除冷凍、冷藏外,前吧、后吧的吧柜打造就是用于原料料、和相關貨品的存放空間!

吧柜除了雙層、帶門后,最好考慮底層與地面留出距離(咖啡館吧臺用水率極高,防止受潮、腐蝕);

8、吧臺用料材質與方位

不銹鋼吧臺平直、光滑具有金屬工業質感;

實木質結構吧臺原始、自然、具有休閑、舒適性特點;

磚頭結構吧臺復古、歷史性,具有古典、典雅的風格;

高端大理石打造的吧臺,具有層次、大氣、商務性的感官;

吧臺本身具有專業展示性功能,一般當顧客進門剎那能讓顧客直觀的展現,盡量誤隱蔽、躲藏,否則不僅不能展示、咖啡師也無法觀察顧客的來、去情況。

吧臺正前方不安放沙發、和顧客就坐區,留一個小廳、或是小空間能讓咖啡館井然有序的桌椅就坐區和一個小廳有一種空間層次感,而不是全部座位,反而會顯壓抑、局促。

3d最200期走势图