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2018-03-21
壓紋咖啡拉花的詳細制作教程(圖文)
作為當一名合格、優秀的咖啡師,除了系統理論、 實戰經驗、內在涵養方面的塑造等,其咖啡的拉花技術是衡量咖啡師技能的一個重要指標之一! 而作為當代咖啡消費觀,一杯被認...[詳細]
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2017-07-02
咖啡機打奶沫的具體方法
一杯好喝的咖啡,一杯好看的拉花,首先要有一缸綿密的奶沫.一缸好的奶沫必須是口感綿密、濃稠,沒有明顯的氣泡,表面具有光澤,今天就和大家分享一下,如何才能打出一杯綿密的奶沫...[詳細]
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2017-06-18
Espresso |什么是意式濃縮?
意式濃縮不僅僅指某種飲料、某種coffee豆或者某種拼配方式。從某個角度來說,意式濃縮是一種精準的制作方法,甚至精準到了分子程度。...[詳細]
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2017-06-16
創意|最為火爆的流行趨勢
位于澳洲阿德萊德的 Viscous Cafe 發明者全世界最濃的coffee,這款冷萃每杯cafe因含量高達5克,是普通cafe的80倍,甚至是每日cafe因安全攝入量的12.5倍!...[詳細]
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2017-06-06
重慶咖啡拉花技巧培訓(圖文)
咖啡師流暢、熟練的動作蘊含了咖啡師智慧、自信的內在,表露著堅定、專注的神情,奶液的流動變化、力量的收放自如,讓咖啡拉花變得行云流水、隨心所欲!
好的咖啡拉花,彰顯著一...[詳細]
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2017-03-31
怎樣拉花才算好?
1、什么樣的拉花算上品?
美觀的拉花是咖啡在味覺和嗅覺之外的又一重藝術享受.作為資深評審的Leeo對拉花的美觀給出了幾項主要的判斷標準:
(1)顏色干凈,咖啡色和白色部分都顯色均勻;
(2)對比度鮮明,制造一種強烈的印象;;
(3)對稱度的把握,即確保正對著飲者的是對稱平穩的圖案;
(4)創新和復雜度,這一點在比賽中尤其重要,尋求自己可為而別人所不達的技藝境界.
每一朵都栩栩分明.
對稱的幾何美感.
變化讓每一杯都與眾不同....[詳細]
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2016-11-28
創意咖啡|摩卡制作步驟與技巧
摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的復雜氣味,歷史學家烏克斯在他最權威的著作《咖啡天下事》中寫道:“許多年以來,摩卡咖啡被認為是全世界人們可以得...[詳細]
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2016-05-30
培訓|如何提高咖啡拉花技能?
咖啡拉花一直是吧臺從業者的熱門技能,如何制作完美的咖啡拉花?如何制作完美的壓紋拉花?這些不僅需要系統地學習,還需要課后刻苦的練習。Latteart 拿鐵藝術拉花三件寶:油...[詳細]
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2016-02-22
奶泡打發要求,如何打發好的奶泡?
濃縮咖啡和牛奶是絕對的天作之合,前者有果香、焦糖味和巧克力味等特性,后者是健康的日常飲品,兩者混合衍生出的太妃糖味、巧克力味和干果味等,實在是一種喝了就不想停下來的飲品。濃縮咖啡配牛奶是很多人理想的早餐替代品,提供了早上所需的卡路里和主要的礦物質。...[詳細]
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2016-01-31
業界評論|咖啡拉花對口感的影響
不知從什么時候起,拉花對于卡布奇諾和拿鐵變得這么重要!如果端上來的咖啡里沒有一個像樣的拉花,好像馬上就沒心情去喝了;各種規模的拉花比賽遍地開花,評選標準只有圖案...[詳細]
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2016-01-30
咖啡拉花如何選擇拉花缸
工欲善其事,必先利其器。良好的技術當然也要有適切的器具來操作才行,接下來,就讓我們介紹一下拉花時所需要的器具吧! 1.拉花鋼杯拉花鋼杯的容量:一般分為奶盅的容量大...[詳細]
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2016-01-21
如何制作一杯完美的意式濃縮咖啡Espresso
Espresso的沖煮步驟如下:
1.開機,待可沖煮的燈號亮起,才可開始沖煮。
2.研磨咖啡豆至極細(看起來像粉,摸起來有顆粒的感覺)。
3.最好一次研磨14公克(沖煮2杯)。...[詳細]
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2016-01-08
花式咖啡奶泡介紹
雖然名叫“奶泡”,但是卻并不是肥皂泡那樣的泡泡。真正標準的奶泡大小,肉眼是看不見的,所以業界又給了它另一個名字,Microfoam,直譯過來就是“微泡&rdq...[詳細]
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2015-12-08
咖啡拉花教程|奶泡的正確運用
先來說打發前牛奶的選擇:
1溫度
打發前牛奶的溫度,最適合的溫度應該在4℃左右,最終的溫度不變的情況,初始溫度越低給我們打發奶泡和打棉的時間就越久,也就越容易操作...[詳細]
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2015-12-03
打好奶泡先了解牛奶發泡原理
首先我們要知道什么樣的奶泡為好奶泡?我認為好奶泡的標準有三點:
第一:溫度在55℃——65℃之間
第二:表面沒有大氣泡
第三:有光澤,有流動性
如何制作奶...[詳細]
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