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壓紋咖啡拉花的詳細制作教程(圖文)

時間:2018-03-21 18:37:04 來源: 編輯: 標簽:
【導讀】 作為當一名合格、優秀的咖啡師,除了系統理論、 實戰經驗、內在涵養方面的塑造等,其咖啡的拉花技術是衡量咖啡師技能的一個重要指標之一! 而作為當代咖啡消費觀,一杯被認

作為當一名合格、優秀的咖啡師,除了系統理論、 實戰經驗、內在涵養方面的塑造等,其咖啡的拉花技術是衡量咖啡師技能的一個重要指標之一!

而作為當代咖啡消費觀,一杯被認為“好喝”的咖啡,應具備:視覺、味蕾、氛圍、文化等等,多重體驗,而并非只是生產、或是喝了杯咖啡。不論是咖啡師?還是消費者?在對其咖啡體驗旅程中,完美的感受更多取決于一個人對咖啡、和生活的態度。

壓紋咖啡拉花操作詳解

1、奶泡打發方式

旋轉式點位打發奶泡,在打發過程中能使奶液在拉花缸中高速轉動,便于泡沫產生后的綿密度、和流動性的形成,正符合了壓紋咖啡拉花需要奶泡“濕滑”的特點。

在發泡過程中的泡沫產生量,則應根據奶液上漲空間觀察,個人覺得壓紋咖啡拉花奶泡厚度在7—10mm之間,更方便壓紋花紋的成型!

2、注入融合控制

在施展咖啡拉花的時候,使用注入提高手法,盡快將牛奶奶泡穿透Crema的表層,實現干凈的表面,做好咖啡拉花的前提準備。

在融合杯量上,選擇至1\3杯份,為后面的拉花成型預留較多的空間,從而滿足大流量操作控制。

3、前段花紋成型

融合結束后,降低拉花缸杯可以看見Crema表面的“漂白”現象,當漂白最為清晰時刻的流量大小,是最適合壓紋拉花清晰度、和對比度的控制。

勻速的左右擺動缸杯,在咖啡杯的正中心進行操作,當前段線條明顯、成包圍狀時,迅速向咖啡杯直徑前段1\3點位保持搖晃動作推動,并迅速收缸。

4、中心心形技巧

從后端1\3點位繼續進行注入,并保持較大的流量,使用搖晃向前的推送技巧,將心形送至咖啡杯正中心,并可以實現前段的壓紋包裹全面。

5、后端郁金香手法

繼續從后端1\3處進行注入,使用郁金香手法,進行推心的操作,實現2-3層的郁金香花紋。

6、提高收尾要領

從郁金香最后一顆心注入結束,進行提高拉花缸杯、變細流量,向前進行咖啡杯中軸線位置收出,是最終壓紋咖啡拉花兩邊花紋分割均勻度的要求。

總結

咖啡行業不斷的成長、和發展,壓紋咖啡拉花逐漸在咖啡行業進行普遍,并已成為了咖啡師技能的“標配”。練就咖啡拉花【壓紋】技能,在對其基礎樹葉拉花、郁金香推心手法、奶泡的熟練打發控制上,多多練習,方可以練就熟練、精細的壓紋咖啡拉花技能。

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