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2016-04-09
ESPRESSO粉重、總重與電子秤
有人說做咖啡是門藝術,也有人說反復做出品質相同的咖啡是門科學。在我看來,品質的穩定才是每一位咖啡師畢生最求的最高境界。為了保證咖啡品質的恒定,我們采用了一套混合理論。...[詳細]
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2016-03-11
為什么一個咖啡館要兩臺磨豆機?
這幾年,我們非常追求我們的咖啡機,咖啡機的功能越來越強大。變壓的synes-so,稱重的黑鷹VA388,各種各樣的咖啡機根據使用方式應運而生。但隨著操作時間越來越多,大家發現...[詳細]
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2016-02-24
巴布亞新幾內亞咖啡介紹-天堂鳥Sigri
巴布亞新幾內亞是全世界城市化程度最低的國家之一,全國僅有18%的城市人口,85%的國民經濟來源于農業產品出口。但巴布亞新幾內亞卻生產者全世界最優質的咖啡之一,當地的咖啡品種引自牙買加的藍山咖啡,屬于鐵皮卡種(Typica)。...[詳細]
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2016-02-18
意式濃縮咖啡ESPRESSO之顏色判斷
在包覆性的沖煮之下,濃縮的顏色會呈現什么狀態,下面照片各為不同萃取狀態的咖啡液顏色,可以試著先判別一下萃取是否完整。一般來說,咖啡粉的沖煮應該會有一下幾種顏色呈...[詳細]
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2016-02-17
意式濃縮咖啡ESPRESSO之粉量判斷
意式濃縮咖啡Espresso,是一種現在主流的咖啡形式,其香醇濃郁的口感讓許多人十分著迷,而其沖煮方法是將法壓壺的技巧延伸在機器上,同樣要先固定咖啡粉量和水量,...[詳細]
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2016-01-22
意式濃縮咖啡萃取,什么是通道?
什么是通道?簡單來說,在萃取espresso過程中,當水選擇匯集在粉餅的某一處通過,這一處就是所謂的“通道”。產生通道的結果通常會得到一杯刺激且單薄,狀態極不理想的濃縮。...[詳細]
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2016-01-21
如何制作一杯完美的意式濃縮咖啡Espresso
Espresso的沖煮步驟如下:
1.開機,待可沖煮的燈號亮起,才可開始沖煮。
2.研磨咖啡豆至極細(看起來像粉,摸起來有顆粒的感覺)。
3.最好一次研磨14公克(沖煮2杯)。...[詳細]
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